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中航证券

从零学卤肉,一看你就懂!

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小编每次走过卤制品店的时候

都被香的受不了!

正好五一放假

可以动手给家里人露一手了

卤料的介绍以及搭配

香料一

花椒:麻味,七八颗,可煸炒

八角:微甜、微辣,选取四五颗,可煸炒

中航证券草果:辛辣,两颗,可煸炒

中航证券桂皮:辛、甜,食指+中指大小即可,可煸炒

香叶:辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除

山楂干:酸、小半把

生姜:辛,将整颗生姜拍扁

香料二

甘草:甜、一小抓

中航证券当归:甘,当归味道较大,不喜者勿放

干辣椒:辣、喜辣可以多放,不喜则放一点点

大葱:辛、甜,一根,建议打结以便捞出

中航证券干蚝:鲜,但是略带腥味,不喜勿放

丁香:酸,味道较重,放七八颗

陈皮:酸,少量

茶叶:去腥、提鲜、不喜者勿放

香料三

老抽:咸、鲜以及上色

生抽:咸、提鲜

中航证券冰糖:甜、多少要放点,其余看人个人口味

醪糟:卤制的过程中放两勺醪糟,香气浓郁

卤制过程

1泡

中航证券肉类先用水泡30分钟以上,中间换两次水,去除血水。

2焯

将洗净的肉,倒入冷水中,加白酒、姜片煮沸,根据肉的大小多咕嘟几分钟后捞出,将血沫冲干净。

3炒

锅里下油,加入香料一,煸香盛出。

4色

中航证券热油锅下香料三里的冰糖,炒化,到微微有小气泡冒出的时候,下肉,翻炒,不但能调味还能给肉上色。

5香

然后加煸香的香料一、香料三翻炒。

6炖

中航证券汤锅加水、香料二烧开,然后将加料翻炒过的肉倒入。

中航证券大火烧开,小火焖1-1.5小时。

中航证券关火,浸泡至少2小时以上。

7冻

中航证券将浸泡入味的肉捞出,放入保鲜袋里,入冰箱冷藏,吃的时候取出切片加热。


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